Obwohl sowohl normales Mehl als auch Brotmehl Arten von Mehl sind, gibt es einige signifikante Unterschiede zwischen den beiden.
Um in Brotteig verwendet zu werden, ist Brotmehl eine einzigartige Mehlsorte. Es wird aus zäheren Weizensorten hergestellt und enthält mehr Eiweiß als normales Mehl. Dieser höhere Proteingehalt ist entscheidend, um die Struktur und das Wachstum des Teigs während des Backens aufrechtzuerhalten. Da Brotmehl normalerweise nicht raffiniert wird, enthält es einen höheren Gehalt an Nähr- und Ballaststoffen.
Normales Mehl, auch Allzweckmehl genannt, wird aus weicheren Weizensorten hergestellt und enthält weniger Eiweiß als Brotmehl. Besser geeignet sind Kuchen- oder Keksteige, die eine weichere Konsistenz benötigen. Normales Mehl hat nicht die Eigenschaften, die für einen guten Brotteig notwendig sind, wie einen hohen Proteingehalt oder eine größere Elastizität.
Auch die Verarbeitungsmethoden der beiden Mehle unterscheiden sich voneinander. Während normales Mehl häufig mehrmals gemahlen und raffiniert wird, um eine feinere Textur zu erhalten, wird Brotmehl häufig unraffiniert verkauft. Raffiniertes Mehl enthält im Gegensatz zu normales Mehl auch weniger Nährstoffe.
Im Allgemeinen sind Brotmehl und normales Mehl zwei verschiedene Mehlsorten, die jeweils für bestimmte Teige geeignet sind. Normales Mehl ist für Teige vorzuziehen, die eine weichere Konsistenz erfordern, obwohl Brotmehl eine höhere Konzentration an Proteinen und Nährstoffen hat. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es entscheidend, für jeden Teig die richtige Mehlsorte zu verwenden.
Was ist Mehl?
Getreide oder andere pflanzliche Materialien werden zu einem feinen Pulver gemahlen, das als Mehl bekannt ist. Lebensmittel wie Brot, Kuchen, Kekse, Nudeln und Pfannkuchen können mit ihm als Bindemittel in Teigen hergestellt werden.
Weizenmehl, Maismehl, Roggenmehl, Gerstenmehl und Sojamehl sind nur einige der vielen verfügbaren Mehlsorten. Die beste Teigsorte für jede Mehlsorte hängt von diesen Eigenschaften ab. Während beispielsweise Maismehl häufiger für süße Teige wie Kuchen oder Kekse verwendet wird, ist Weizenmehl das am häufigsten verwendete Mehl für Brot.
Es ist entweder unraffiniertes oder raffiniertes Mehl erhältlich. Unraffiniertes Mehl enthält im Vergleich zu raffiniertem Mehl mehr Nährstoffe und enthält die Schalen und Keime des Getreides. Während raffiniertes Mehl mehreren Mahl- und Siebprozessen unterzogen wird, um eine feinere Textur zu erreichen, enthält es auch weniger Nährstoffe als unraffiniertes Mehl.
Insgesamt ist Mehl ein entscheidender Bestandteil des Kochens und wird zum Binden und Formen von Lebensmitteln in einer Vielzahl von Rezepten verwendet.
Was für ein Brot hat wenig Kohlenhydrate?
Wenn Sie auf Ihre Kohlenhydratzufuhr achten, ist kohlenhydratarmes Brot eine gute Wahl. Beispiele sind die folgenden:
Brot aus gemahlenen Mandeln hat einen geringen Kohlenhydratgehalt und wird aus Mandelmehl hergestellt.
Kokosnussbrot: Das kohlenhydratarme Kokosbrot wird ebenfalls aus gemahlenen Kokosnüssen hergestellt.
Eiweißbrot: Dieses Brot ist kohlenhydratarm und proteinreich und wird Proteinbrot genannt.
Schweres Brot: Dieses Brot wird aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts und seines niedrigen Kohlenhydratgehalts langsamer verdaut als andere Arten, was dazu beiträgt, einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Pumpernickel Brot: Dieses getoastete, dunkle Brot hat einen hohen Ballaststoffgehalt und wenig Kohlenhydrate.
Nicht alle Brote, die als “niedrige Kohlenhydrate” vermarktet werden, sind, wie es oft der Fall ist, tatsächlich niedrigen Kohlenhydratgehalt. Prüfen Sie daher vor dem Brotkauf immer die Nährwertangaben auf der Verpackung.
